2014年12月23日

鮎魚醤

原次郎左衛門の鮎魚醤を購入してみました。

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旨味が強く、魚醤特有のクセや臭みもそれ程ではありません。
量が少ない割りに値段はそこそこでしたが、使いやすい調味料として役立ちそうです。

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2014年12月14日

新潟県村上市の「鮭の魚醤油」を購入しました

私の地元新潟県の北端にある村上市は鮭が特産となっています。
その鮭を使った魚醤を売っていたので購入してみました。

奈良橋醸造の「鮭の魚醤油」

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三面川で捕れた鮭を使って作ったとの事です。

味見をしてみると比較的上品な味わいで、「鮭の旨みが詰まった醤油」という印象で、普通に醤油の代用品や出汁醤油として使用出来そうな感じです。

魚醤というと強烈な旨みと臭みのインパクトというイメージでしたが、こちらの商品はそうした部分が出ない様に作られているという印象です。
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鮭節「華ふぶき」を購入しました

インターネットの通信販売で知床標津マルワ食品のサケ節「華ふぶき」を購入してみました。

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見た目的にはほぼ花かつおです。

出汁を取る前に軽く食べてみましたが、かつお節のいぶした感じの香りの部分はほぼ同じに思いますが、そこから後に感じる旨みが違います。
これは鶏節を試した時にも、口に含んだ瞬間は「これはかつお節か?」と思いながらも、実際は全然違うという経験がありました。
自分が「これがかつお節の味」と思っている部分は、素材というより製法によるものなのかなと思いました。
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