2015年02月03日

越の鶏 モモ肉を購入

精肉卸店に鶏ガラ、豚骨等を購入しに行ったついでに、地元新潟県の銘柄鶏「越の鶏」のモモ肉を購入してみました。

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鶏チャーシューや、その他料理に使ってみましたが、鶏特有の臭みが少なく、油も程よい香りを放ち、とても使いやすいお肉だと思いました。

しかし、普通の国産鶏に比べるとお値段は高めなので、ピンポイントで使用する様にします。

ただ、他の鶏は小分けで売ってくれるのに対し、こちらの越の鶏は2キロ単位なんですよね。。
家庭での試作や日々の食事ではなかなか2キロも使い切れないのが悩みです。
とりあえず、3分の2程は冷凍する事にしました。
posted by BBSHIN at 20:34| Comment(0) | 食材購入

2015年01月03日

田子丸 鰹削り節(平削り)

田子丸の「かつお魚醤油」をネット購入する際、一品の為に送料がプラスされるのはもったいない気がしたので、他にも数品購入しました。
(この辺りが通販の悪魔の誘いだったりします)


鰹の削り節(平削り)

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厚めに削られており、香りというより、しっかりとした厚めの出汁を取る事が出来ました。
ラーメンで印象的に使うなら、味をこの鰹節から出して、香りを出す役割で安い花鰹を使うなどもアリかなと。
「そのまま食べても美味しい」とありましたが、確かにその通りです。
かるく醤油かけるだけで、おつまみとしてもいけそうでした。
豆腐とかにかけて脇役にするのは、ちょっともったいないかもですが、そんな贅沢も良いかも??


続きまして「鰹塩辛1年物」

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一口目の味の印象としては「イカの塩辛」です。

でも、良く味わってみると素材が違い、全然違う味である事に気づきます。

これは、鰹節や鮭節、鶏節などを一瞬似た味に感じる様に、製法によるものが大きいのかなと感じます。

かなりしょっぱく、臭みも強烈で、そういうのが苦手な人には厳しいかもしれませんが、好きな人は病みつきになりそうな一品です。
posted by BBSHIN at 02:12| Comment(0) | 食材購入

田子丸「かつお魚醤油」

インターネット通販で田子丸の「かつお魚醤油」を買ってみました。

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鰹のみを原料に何年も熟成させて自然発酵させたものらしいです。

試しに口に含んでみましたが、かなりの旨みです。
味の方向性も良く、それでいて嫌味な感じがありません。
良いものを見つけてしまいました手(パー)
posted by BBSHIN at 02:02| Comment(0) | 食材購入