2015年04月21日

秋田しょっつるハタハタ100%

デパートの食材コーナーで見つけた「秋田しょっつるハタハタ100%」を購入してみました。

hatahata_syottsuru.jpg


ハタハタと天日塩のみを用い、3年の月日をかけて熟成したという魚醤です。

臭みがそれ程ないのに、発酵・熟成される事で生まれる強い旨味が特徴的です。

旨味成分が濃い為、少量の使用でも、味に深みを出す事が出来ます。

posted by BBSHIN at 22:59| Comment(0) | 食材購入

2015年04月19日

関ヶ原たまり醤油を購入

業務用食材店にて「関ヶ原たまり醤油」を購入してみました。

sekigahratamarisyouyu.jpg


濃い口醤油などと比べても、更に濃い醤油風味が特徴的です。
熟成期間が長く、旨味が凝縮しています。

色もかなり濃いですね

塩分量に対して、味や色が濃いので、色が黒く醤油風味たっぷりのラーメンを作れます。

出汁を加えたり、他の調味料を混ぜたりなどの醤油ダレにせずとも、単に醤油だけで印象的な味に仕上げる事が出来ます。
posted by BBSHIN at 23:30| Comment(0) | 食材購入

2015年02月03日

越のむらさき 丸大豆二度じこみ醤油を購入

新潟県長岡市には、味噌蔵、醤油蔵、酒蔵などの醸造業が盛んな「摂田屋」という地域があります。

その中の一つ「越のむらさき」が販売している「丸大豆二度じこみ」を購入してみました。

koshinomurasaki.jpg


こちらは再仕込み醤油で、塩水の代わりに生醤油を用いて再度仕込みを行い、2倍の時間をかけて作る事で、コクがありまろやな仕上がりとなっています。

最近食べ歩きを行った中で、美味しいとお店が地元の再仕込み醤油を使っていたので、私も地元の醤油を色々と比べ良かったものがコチラです。

まだ、ラーメン作りで調整していないので、良さを引き出し切れていないですが、かなり可能性は感じます。

ただ一つ難点としては、900mlタイプは瓶になっているのですが、300mlタイプは醤油差しに入っている事です。
これが小瓶だったら良いのですが・・


試作ラーメンはこちら
posted by BBSHIN at 23:28| Comment(0) | 食材購入