2015年04月19日

関ヶ原たまり醤油を購入

業務用食材店にて「関ヶ原たまり醤油」を購入してみました。

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濃い口醤油などと比べても、更に濃い醤油風味が特徴的です。
熟成期間が長く、旨味が凝縮しています。

色もかなり濃いですね

塩分量に対して、味や色が濃いので、色が黒く醤油風味たっぷりのラーメンを作れます。

出汁を加えたり、他の調味料を混ぜたりなどの醤油ダレにせずとも、単に醤油だけで印象的な味に仕上げる事が出来ます。
posted by BBSHIN at 23:30| Comment(0) | 食材購入

2015年02月03日

越のむらさき 丸大豆二度じこみ醤油を購入

新潟県長岡市には、味噌蔵、醤油蔵、酒蔵などの醸造業が盛んな「摂田屋」という地域があります。

その中の一つ「越のむらさき」が販売している「丸大豆二度じこみ」を購入してみました。

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こちらは再仕込み醤油で、塩水の代わりに生醤油を用いて再度仕込みを行い、2倍の時間をかけて作る事で、コクがありまろやな仕上がりとなっています。

最近食べ歩きを行った中で、美味しいとお店が地元の再仕込み醤油を使っていたので、私も地元の醤油を色々と比べ良かったものがコチラです。

まだ、ラーメン作りで調整していないので、良さを引き出し切れていないですが、かなり可能性は感じます。

ただ一つ難点としては、900mlタイプは瓶になっているのですが、300mlタイプは醤油差しに入っている事です。
これが小瓶だったら良いのですが・・


試作ラーメンはこちら
posted by BBSHIN at 23:28| Comment(0) | 食材購入

越の鶏 モモ肉を購入

精肉卸店に鶏ガラ、豚骨等を購入しに行ったついでに、地元新潟県の銘柄鶏「越の鶏」のモモ肉を購入してみました。

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鶏チャーシューや、その他料理に使ってみましたが、鶏特有の臭みが少なく、油も程よい香りを放ち、とても使いやすいお肉だと思いました。

しかし、普通の国産鶏に比べるとお値段は高めなので、ピンポイントで使用する様にします。

ただ、他の鶏は小分けで売ってくれるのに対し、こちらの越の鶏は2キロ単位なんですよね。。
家庭での試作や日々の食事ではなかなか2キロも使い切れないのが悩みです。
とりあえず、3分の2程は冷凍する事にしました。
posted by BBSHIN at 20:34| Comment(0) | 食材購入