2015年07月30日

奈良橋醸造の味噌

新潟県村上市の「奈良橋醸造」の味噌を通販で購入してみました。

narahashi_miso.jpg


こちらの奈良橋醸造については、テレビで見て知り使ってみたいと思いました。
何でも全国味噌鑑評会で日本一に輝いたとの事。
(今回私が買った味噌で一番になった訳ではないみたいですが)


少し試してみると、とても強い風味の味噌なので、ラーメンに使えばとても印象的な味になりそうです。

この手のタイプの味噌は野菜の味や甘味などを加え食べやすくすると美味しくなりそうな気がします。
posted by BBSHIN at 23:19| Comment(0) | 食材購入

2015年07月17日

珠洲いしる 烏賊汁

鮮魚コーナーにて売っていた「珠洲いしる 烏賊汁」を買ってみました。

ikaishiru.jpg


原材料は「イカのわた」と「食塩」とのこと。

かなりの臭みが特徴的です。

そして、当然の如く旨味も強いです。

強烈な味わいは、あっさり繊細なラーメンを作る上において諸刃の剣になりそうですね。
適正な量と他の素材とのバランスを見極め、操りこなせば強力な武器になるかも??
posted by BBSHIN at 08:28| Comment(0) | 食材購入

2015年04月21日

秋田しょっつるハタハタ100%

デパートの食材コーナーで見つけた「秋田しょっつるハタハタ100%」を購入してみました。

hatahata_syottsuru.jpg


ハタハタと天日塩のみを用い、3年の月日をかけて熟成したという魚醤です。

臭みがそれ程ないのに、発酵・熟成される事で生まれる強い旨味が特徴的です。

旨味成分が濃い為、少量の使用でも、味に深みを出す事が出来ます。

posted by BBSHIN at 22:59| Comment(0) | 食材購入