2015年08月01日

弓削田醤油 吟醸純生しょうゆ 海の精使用

弓削田醤油の「海の精使用 吟醸純生しょうゆ」を購入してみました。

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ラーメンに使う前に醤油を舐めただけでも深い味わいを持っている事が分かります。

ちなみにこちらのメーカーでは、普通の生醤油と、醤油作りに使われる塩に自然海塩「海の精」を用いた「海の精使用」バージョンがある様です。
2つを使い比べた訳ではなく、私が行ったお店にはこちらのみが売っていたのでこれを買ったというだけですが。

醤油の製造工程の終盤の火入れ、濾過が行われていないという事で、熟成が進んでいってしまいます。
保存は常温ではなく、冷蔵保存となります。
フタの閉め忘れに要注意です。
posted by BBSHIN at 09:51| Comment(0) | 食材購入

2015年07月30日

奈良橋醸造の味噌

新潟県村上市の「奈良橋醸造」の味噌を通販で購入してみました。

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こちらの奈良橋醸造については、テレビで見て知り使ってみたいと思いました。
何でも全国味噌鑑評会で日本一に輝いたとの事。
(今回私が買った味噌で一番になった訳ではないみたいですが)


少し試してみると、とても強い風味の味噌なので、ラーメンに使えばとても印象的な味になりそうです。

この手のタイプの味噌は野菜の味や甘味などを加え食べやすくすると美味しくなりそうな気がします。
posted by BBSHIN at 23:19| Comment(0) | 食材購入

2015年07月17日

珠洲いしる 烏賊汁

鮮魚コーナーにて売っていた「珠洲いしる 烏賊汁」を買ってみました。

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原材料は「イカのわた」と「食塩」とのこと。

かなりの臭みが特徴的です。

そして、当然の如く旨味も強いです。

強烈な味わいは、あっさり繊細なラーメンを作る上において諸刃の剣になりそうですね。
適正な量と他の素材とのバランスを見極め、操りこなせば強力な武器になるかも??
posted by BBSHIN at 08:28| Comment(0) | 食材購入