2015年08月15日

さんま花削り

築地場外市場を歩く中で、のどぐろ煮干しと共にサンマ節を購入しました。

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これは、かなり印象的な出汁が取れますね。

スープを分かりやすい味に出来そうなので、とても使いやすそうです。

出汁を取るだけでなく、香味油に使用しても良いでしょう。
posted by BBSHIN at 18:54| Comment(0) | 食材購入

2015年08月01日

島根県産 のどぐろ煮干し

築地に行った際、色々見ている中で気になって購入したのがコチラ

のどぐろ煮干し

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頭などは取らず、水から煮出したところ、それ程エグみもなく、しっかりとした美味しい出汁が出ました。

もし、もっと綺麗な出汁が取りたければ、頭などを取っても良いかもしれませんが、ラーメンに使う分には頭をはずす必要性は特に感じませんでした。
posted by BBSHIN at 23:44| Comment(0) | 食材購入

弓削田醤油 吟醸純生しょうゆ 海の精使用

弓削田醤油の「海の精使用 吟醸純生しょうゆ」を購入してみました。

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ラーメンに使う前に醤油を舐めただけでも深い味わいを持っている事が分かります。

ちなみにこちらのメーカーでは、普通の生醤油と、醤油作りに使われる塩に自然海塩「海の精」を用いた「海の精使用」バージョンがある様です。
2つを使い比べた訳ではなく、私が行ったお店にはこちらのみが売っていたのでこれを買ったというだけですが。

醤油の製造工程の終盤の火入れ、濾過が行われていないという事で、熟成が進んでいってしまいます。
保存は常温ではなく、冷蔵保存となります。
フタの閉め忘れに要注意です。
posted by BBSHIN at 09:51| Comment(0) | 食材購入