2018年05月04日

シーソース を試してみた

業務用食材品店で「シーソース」なるものを購入してみました。

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ラーメン屋さんでこれを使っているといった話をいくつか聞いたので、果たしてどんな味がするのかを試してみようかと思いまして。


開けてみると、、、

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見るからに味が濃そうです!


少量をスプーンに取り舐めてみると・・・

強烈な旨味!!!

そして、「シーソース」という品名がぴったりにくるほどの「海」の味!

単に粉の旨味調味料とはまた違い、スープに多めに使えば海鮮系に方向性付けられそうです。


裏面の素材

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貝エキス(カキ、アサリ、イタヤ貝、ホタテ)が使われているのですね。
正にそんな味わいです。

たくさん使い過ぎるとくどい味になってしまうので、出汁をしっかり取ったり別の調味料も使うなりし、隠し味の様に、旨味のベースを補完する様に使うと、深みのある味に仕上げる事が出来そうです。


個人的には無化調でいきつつ、旨味調味料を使っているものに負けない美味しさを出したいと考えているので、自分のラーメンには使わないと思いますが、自分が目指す味に近づける為に、こうしたものを使った場合はどのレベルまでいくのかという事を把握する意味でも、試しに使ってみるのは重要だと考えています。

いかにも無化調で引き算的な淡いものはお店で楽しむものとして、自分としては旨味が重なりガツンとくるものを作りたいと思っています。

原価や日々の手間を考え効率的に美味しいものを作らなければならないラーメン屋さんとは違い、好きなだけ素材を詰め込み、時間をかけた「自分だけの味」を作る事が出来るのも自作ラーメンの醍醐味の一つですしね。
posted by BBSHIN at 22:17| Comment(0) | 食材購入

2015年08月15日

さんま花削り

築地場外市場を歩く中で、のどぐろ煮干しと共にサンマ節を購入しました。

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これは、かなり印象的な出汁が取れますね。

スープを分かりやすい味に出来そうなので、とても使いやすそうです。

出汁を取るだけでなく、香味油に使用しても良いでしょう。
posted by BBSHIN at 18:54| Comment(0) | 食材購入

2015年08月01日

島根県産 のどぐろ煮干し

築地に行った際、色々見ている中で気になって購入したのがコチラ

のどぐろ煮干し

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頭などは取らず、水から煮出したところ、それ程エグみもなく、しっかりとした美味しい出汁が出ました。

もし、もっと綺麗な出汁が取りたければ、頭などを取っても良いかもしれませんが、ラーメンに使う分には頭をはずす必要性は特に感じませんでした。
posted by BBSHIN at 23:44| Comment(0) | 食材購入