自作ラーメン研究ブログ

煮干しをミルミキサーで粉末状にし、煮干し油を作ってみました。





煮干しの香りが強烈な煮干し油が出来上がりました。


煮干し油の詳細

ニンニク油を作ってみました。




以前ニンニク油を作った時、温度を上げた状態を長時間保ちニンニクを焦がした事もあり、ニンニクの焦げ臭が気になったので、今回は常温から弱火と火を止めるのを繰り返す事で低温状態を保ち、高温状態にしないで香りを移す事にしました。



ニンニク油の詳細

カツオ油を試作してみました。


カツオ厚削り節を低温の油からゆっくりと加熱し、油に味と香りを移していきます。




油の温度が上がってきたあたりで、花かつおを用い、追い鰹します。





自然冷却後に濾して出来上がりです。




かなり香りの強い鰹油が出来上がりました。