2014年03月15日

ローストチャーシュー(肩ロース)試作

オーブンレンジを用い、ローストチャーシューを作ってみようと思います。


肩ロース肉を醤油ダレに一晩漬けておきました。

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オーブンレンジを用い、160度で40分加熱しました。

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出来上がりはこちら

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茹でてからタレに漬けたり、醤油ダレで煮たりするのとは全く異なる食感となりました。

ただ、もうちょっと肉の旨味が詰まりしまった感じになることを予想していましたが、実際は旨味はそこそこ抜け落ち、食感も弾力感と柔らかさがある独特なものとなっていました。

焼いた後のオーブンレンジの底面には多くの油がしたたり落ちていたので、これを解消するには、表面を軽く炙ってから焼くか、または最初にもっと高温で表面を固めてしまうか、などの方法が考えられるので、また試してみたいと思います。
posted by BBSHIN at 12:49| Comment(0) | 具材・トッピング

2014年02月21日

辛肉味噌作り

坦々麺などに使う辛肉味噌を作ってみたいと思います。

今回使うのは、

豚のひき肉 200g
生姜 1片
ニンニク 1片
山くらげ 10g
ザーサイ 10g
タケノコ 10g
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1

です。


生姜・ニンニクをみじん切り、山くらげ・ザーサイ・タケノコは、食感を残す為に少し大きめに切ります。

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油をひいて豚挽き肉を炒めます。

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豚肉にある程度火が通ったら、生姜・ニンニク、山くらげ・ザーサイ・タケノコを入れます。

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豆板醤、甜麺醤、酒、砂糖を投入します。

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調味料を馴染ませながら軽く火を通して出来上がりです。

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結構辛めの肉味噌となりましたが、悪くない味になったと思います。
辛さは、豆板醤の量で決まるので、お好みで量を調節すると良いでしょう。
posted by BBSHIN at 18:56| Comment(0) | 具材・トッピング

2014年01月30日

八角風味の豚バラチャーシュー

八角風味の豚バラチャーシューを作ってみることにしました。


今回は、煮込む際に肉の旨味が逃げない様に、表面に軽く焼き色を付けることに。

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しっかりと焼く必要はなく、あくまでも表面を焼く程度でオッケーです。

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水 1500cc
醤油 300cc
ミリン 100cc
酒 100cc
塩 大さじ2
砂糖 大さじ2
八角 1個

の中に豚バラ肉を入れ、弱火で2時間程煮込みます。

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肉の旨味が残り、弾力たっぷりの噛み応えとなりました。

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八角の風味がかなり特徴的だったので、苦手な方は入れない方が良いかもしれません。

もしくは、抑え目にする為に少し入れたら取り除く、または、終盤に投入する、なども良いでしょう。
posted by BBSHIN at 22:46| Comment(0) | 具材・トッピング