2013年12月23日

塩ダレ

何度か作ったやり方で塩ダレを作ろうと思います。

使うのは

・昆布
・サバ節
・貝柱
・カツオ節

です。


まずは一晩水につけておきます。

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一日経つと、、

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これだけでも十分使えそうな位にダシが出ています。


弱火でゆっくりと煮出します。

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ラストにカツオ節を入れます。

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1リットルに対し、塩を大さじ6杯入れます。
(うち3杯は藻塩)

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冷蔵庫で寝かせてから使用します。
香りはほぼカツオとなっていますが、昆布をたくさん使った事もあり、強い旨味を感じるタレとなりました。
posted by BBSHIN at 17:13| Comment(0) | タレ

2013年07月15日

塩ダレ(アジ焼き干し、サバ節)

魚介素材を用いた塩ダレ作りです。

今回は、アジ焼き干し、サバ節、昆布、貝柱などを用いました。
ここ数回使っているカツオ節は使わず、アジを使用することに。


しばらく水につけておき、ゆっくりと加熱していきます。

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今回は数十分弱火で煮出し、1時間程素材を漬けておき、ザルで濾します。

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貝柱などからも塩分が出るので、塩を入れる前から結構しょっぱい出汁となりました。

この魚介出汁500mlに、藻塩大さじ1杯、普通の塩大さじ2杯を入れて出来上がりです。

あっさりラーメンであれば、一杯に40ml位入れると丁度良い塩ダレが出来ました。
カツオを使った時は、香りの印象が強く、味の主張も強かったですが、今回は程よくまとまった感じで結構気に入っています。
posted by BBSHIN at 00:48| Comment(0) | タレ

2013年02月16日

味噌ダレ作り

濃厚味噌ラーメンを作る為に、味噌ダレを作ってみたいと思います。


・ニンニク
・ショウガ
・タマネギ
・キャベツ

をミキサーにかけます。

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より細かくしたかったのでミルミキサーのミキサー機能を使用しました。



使用する味噌は石山味噌醤油株の「えちごみそ」です。

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鍋に味噌と水を入れてかき混ぜます。

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ミキサーにかけた野菜を入れます。

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かき混ぜながら弱火でゆっくりと加熱をしていきます。

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十分火が通ったら出来上がりです。

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posted by BBSHIN at 20:54| Comment(2) | タレ