2016年06月09日

湯浅醤油 再仕込醤油らーめん

醤油の風味を活かした一杯を作ってみました。

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使った醤油はこちら

湯浅醤油の再仕込醤油

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今回は動物系スープ以外は醤油のみという構成にした為、若干単調な味となりましたが、醤油の深みある味わいだけでも結構いける味となりました。

カツオ節、煮干し等の魚介系を少量プラスするだけで、バランスの良い味になりそうな予感です。

ちなみに、使った事のない調味料などをメインに据えたラーメンを作る時、私の場合はまず、それを単体で試す事にしています。
色々な素材を入れた中から、不要なものを見極めて抜くよりも、物足りなさを感じる位のところに足す方が簡単なもので。

まあ、この辺は人それぞれのアプローチの仕方があるのでしょうね。
私の様な素人でも、徐々に慣れてくると、過去に自分が使った事がある素材の組み合わせや配分である程度の味のイメージは出来る様になってくるので、レベルの高い人なんかはいきなり狙った味をバシっと作れるのかもしれませんね。
posted by BBSHIN at 23:30| Comment(0) | ラーメン

2016年05月13日

あっさり魚介つけ麺 生醤油つけ麺

あっさり細麺のつけ麺を作ってみました。

今回は、たくさん用意しラーメンに使い切れず、冷蔵庫に残っていた低加水麺の有効活用も含め作成してみました。

あっさり魚介つけ麺

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鶏清湯スープに魚介出汁を加え、塩ダレを加えたつけダレです。

サッパリとした味わいで、また、低加水麺はスープを良く吸うので、食べ飽きる事がありません。

ただ、難点としては、低加水麺は多加水麺に比べて、しっかり水でしめてヌメりを取っても、麺同士がつきやすくなりがちです。
スープに入れれば、ほどけるのですが、箸で上げにくいというか。
自分で食べる分には良いですが、人に出したらどう思われるか、という部分はあるかなと思います。


続きましてはコチラ

生醤油つけ麺

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生醤油ダレをつけ汁に用いてみました。
鶏清湯に火入れと共に軽く出汁を加えた生醤油ダレを加えただけです。

生醤油特有の醤油風味が存分に感じられますが、ほぼ醤油風味メインの味となっており、もう少し工夫が欲しいところですね。
鶏油を少し浮かせましたが、油の質、どんな油を使うかが決め手になるかなと。
posted by BBSHIN at 00:09| Comment(0) | ラーメン

2016年05月05日

旨味調味料を使ったメンマ作り

今回はメンマ作りに封印していた旨味調味料を用いてみようと思います。

使う素材としては、

・水煮極太メンマ
・塩
・醤油
・酒
・みりん
・旨味調味料

です。


水煮メンマを水に漬け、何度か取替えて、染みこんでいる液体を抜きます。

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材料を合わせて、味が適度に入るようにメンマを煮ます。

umami_menma_2.jpg


醤油量を多くすると、醤油風味のメンマとなります。
今回は風味付け程度の量にし、塩分は塩をメインとしました。
メンマはそこまでしょっぱくなくても、ラーメンスープの味がしっかりしていれば、薄味で良いかなと思います。
旨味調味料を少量入れる事で、食べやすく美味しいメンマとなりました。

出来ればコレを旨味調味料に頼らず作りたいものですね。
posted by BBSHIN at 13:32| Comment(0) | ラーメン