2015年02月14日

出刃包丁を入手

新たに「出刃包丁」を入手しました。

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結婚お祝いのお返しのカタログギフトの中からこれを選びました。

使い道としては、当然魚をさばく事に用います。

スーパーや鮮魚店に行くと、アラが売っている事が多々ありますが、欲しい魚のアラは売ってたり売っていなかったりと、その時の入荷状況次第だったりします。
そこで、小さな魚であれば、自分でさばいて、身は美味しく頂き、アラをスープにすれば良いかなと思いました。
そうする事で、今までよりも選択肢が大幅に広がるかなと思いました。

まだ、そこまではやれていませんが、こうして器具を購入する事で自分の尻に火をつけている部分もあります。
色々出来る様になりたいので。
posted by BBSHIN at 12:34| Comment(0) | 調理器具

2015年02月08日

ハンドブレンダーを購入しました

パナソニック製の「ハンドブレンダー」を購入しました。

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箱の中身はこちら

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3種のアタッチメントを取り替える事で複数の機能が使用可能です。

ブレンダー

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「どうせ買うなら色んな機能を」
と思いこちらの製品を選びましたが、メインで使用するのはほぼこちらの機能だと思います。

鍋で茹でたりしたものを、鍋に入れたままブレンド機能を使う事が出来ます。
ミキサーでも同じ結果を得る事が出来るのですが、手間が省ける点と、混ぜた後にどうしてもミキサーの容器に素材が付着してしまうので、もったいなさを感じていたので、ハンドブレンダーならロスが少ないと思い欲しいと思う様になりました。


泡立て器

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こちらも、スープの最後の仕上げに使ってみたいと考えていました。
白湯系のスープでまろやかなクリーミー感を演出出来るのではないかなと思っています。



チョッパー

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こちらは、元々フードプロセッサーを持っていたので使用するケースは少ないと思いますが、いざという時に活用したいと思います。
posted by BBSHIN at 23:53| Comment(0) | 調理器具

2015年02月03日

2.5cc、5cc、8ccのミニレードルを購入

ネット通販で注文していたものが届きました。

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今回購入したのは、、

2.5cc、5cc、8ccのミニレードルです。

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タレや油などを細かく量る場合に用います。

今までは10ccや15ccのレードルを使い、「このレードルの1/3位の量の○○を注ぎ・・」といった曖昧なやり方をしていました。
それでも目分量で大体同じ味にはなるのですが、いつも「こんなやり方じゃダメだ」とモヤモヤしながら作業をしていたので、ネットで探して購入する事としました。

これはあくまで私のやり方なので無駄があるかもしれませんが、例えば、あるラーメンを試作している際、スープに対しほんの数%の液体を混ぜてみたいという状況があったとします。
そうした場合に多めに作ってあるタレに混ぜてしまうと後戻りが出来なくなってしまいます。
その様な時には、試作の一杯に対してのみ、少量をはかりとり入れてみて、良いバランスを見つけ比率を計算しその分量のタレにすれば無駄なく試す事が出来ます。
タレに限らず、スープや油も同様です。

そしてミニレードルは関係無い話ですが、こういった事はこれは液体に限った事ではなく、数種の塩をブレンドする場合などにも同じ事が言えると思います。
例えば「3種の塩をブレンド」なんて時は、ついつい面倒で何となく同量をブレンド、または、買ってきた最小単位を全部入れてみるといった手法を取ってしまうケースもあると思いますが、何度も試してでも自分の求める味に最適な比率を見つけた方が良いですよね。
という様な事を書いておきながら、私はそこまではやり切れてはいませんが、藻塩と普通の塩をブレンドする際などに、味と値段、双方の妥協点を見つける作業などはしています。


話はだいぶ反れてしまいましたが、、
今回購入したものを活用し、色々な味のラーメンを試作していきたいと思います手(チョキ)

ちなみに5ccレードルについては小さじで良いのではという意見もあると思いますが、その辺りは気持ちの問題です。。
ビンや缶に入った液体をすくうのはスプーンタイプよりレードルタイプの方が使いやすいですしね。
posted by BBSHIN at 00:37| Comment(0) | 調理器具