2015年07月25日

15人×2日間 大勢に自作ラーメンを提供

少し前に、多くの知り合いにラーメンを作って振舞ってみました。

準備の様子

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鍋2つが麺茹で用で、もう一つがスープ用です。

麺は大きな鍋がテボ2つ入り、小さなものが1つ入ったので、3玉ずつ同時に茹でました。

スープ用の鍋は、大きめの寸胴を持ってくる事が出来なかったので、別容器に冷蔵しておきました。
鍋のスープがなくなりそうになってきたあたりで、麺茹で用の鍋をおろし3玉から2玉茹でに切り替え、別鍋で冷たくプルプルのスープを温め液状にし、スープ鍋に補充していました。

きっと、この設備でももっと効率の良いやり方があるかと思います。



この為に購入したIH調理器で、動物系白湯スープを保温していました。

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メニューを濃厚とアッサリの2品(二日目は3品)と欲張ってしまった為、当日のオペレーションはかなり混乱してしまいましたたらーっ(汗)

反省としては、慣れない身でこういう事をする場合は、一番自信を持てる一品で勝負すべきかなと思いました。


トッピング、油、タレ

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豚チャーシュー、鶏チャーシュー(写真無し)、白髪ネギ、小松菜、三つ葉、魚介油、塩ダレを用意しました。
量はこの3倍位を用意しました。

白髪ネギを切るのが大変でした・・・



丼とレンゲは100円ショップで購入した物を用いました。

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箸、レンゲはセルフでお願いしました。

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食べ残しのスープや麺、具などを捨てる場所としては、バケツとストレーナーを組み合わせて使用する事にしました。

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ただ、パっと見で分からなかったのか、これを使用する人はいなく、終わった後に見てみると流しの三角コーナーが使用されていました。

次回は

「食べ残しはこちら」

という張り紙が必要かなと思いました。


スープ、具材、鍋や調理器具などの搬送、当日の準備も大変でしたが、一番大変だったのが片付けです。

油たっぷりの器や各種鍋を綺麗に洗うのはかなり大変でした。。

日々、そういった事を当たり前にこなしているラーメン屋さんの凄さを改めて実感した瞬間です。



ちなみにラーメンは、鶏清湯に鰹を効かせたあっさりラーメンと、濃厚鶏豚白湯スープに魚介を効かせた豚骨魚介を提供しました。

食べた人の中の3〜4割からは、

「素人っぽくは無い出来にはなってるが、味はまだまだ」

「濃厚は普通な美味しさだったけど、アッサリは物足りない」

「かなりしょっぱい」

「塩分控えめでもう少ししょっぱい方が良い」

「濃厚は濃くて油がきつ過ぎる」

といった指摘、アドバイスをもらいました。
逆に2〜3割の人からは

「初めて食べる味で美味しかった」

「無化調だけど、出汁がとても濃いから物足りなさが無い」

といった褒め言葉をもらい、スープまで完食してくれた人も何人かいました。


今回の結果から、まだ自分のラーメンは広く多くの人を納得させる事が出来ない味ではない事を実感出来たので、今後の改善に向けて努力していきたいと思います。

また、真逆の指摘もあったので、人の好みはそれぞれである事も驚きました。
そうした点からは、一人ひとりの意見をストレートに受ける事の危険性を感じました。
ただ、自分の舌や好みだけにとらわれず、人の意見を聞く事は重要だと思うので、全体の意見として自分の中で噛み砕いて理解する必要があるかなと思いました。

とても良い経験になりました手(チョキ)
posted by BBSHIN at 10:47| Comment(0) | 日記

2014年03月18日

タレビンを購入

遠隔地への自作ラーメンの送付、知り合いにラーメンを試食してもらう際に使う「タレビン」を通販で購入しました。

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今回購入したのは、

・タレビン 角 400CC
・タレビン 角特中 インナ-付 47ml

です。

400ccの方はスープ、47ccの方は香味油やタレに用い様と思っています。

以前は、タッパを用いていたのですが、こちらの方が気軽に使えて便利かなと思いまして。
受け取った側としても、湯煎して注ぐ作業がやり易そうですしね。
posted by BBSHIN at 00:53| Comment(0) | 日記

2014年01月02日

年始の買出し

大型スーパーに買い物に行ってたっぷりと購入してきました。

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・ガスボンベバーナー
・調理紐
・干し海老
・糸唐辛子
・八角
・麺
・モンゴル岩塩
・笹川流れの玉藻塩
・ロート
・関が原たまり醤油
・薄口醤油 淡雪(新潟県産)
・濃口醤油(新潟県産)
・オリーブオイル
・淡路島の藻塩

あとは、写真に写って他にもスープ用に鶏のモモ肉、チャーシュー用に豚のバラ肉を購入してきました。

それぞれの品を用いた試作品を随時記事にしていきたいと思います手(パー)
posted by BBSHIN at 20:47| Comment(0) | 日記