自作ラーメン研究ブログ

火入れをせずに、菌などが生きている状態という「生揚げ醤油」

冷蔵保存が基本ですが、うっかり間違え醤油さしに入れて数日そのままにしておいたところ・・・



上部が白くなっています。

容器から出し、皿に入れてみると・・




凄い状態になっています。

保管の難しさから、広く流通されなかったというのも納得です。

保管や賞味期限の管理など大変な部分はありますが、うまく使えば、普通の醤油よりも深みのある味の醤油ダレを作る事が出来るのが魅力的ですよね。

最近、全くといってよい程更新が出来てませんでした。

個人的に社会人人生の中で最も仕事が忙しく、自作ラーメンに時間が取れなかった事と、プライベートでもアパートが手狭になり、新築を決意しその段取りから引っ越しなど、公私ともに多忙を極めていたからです。

ただ、仕事も少しずつ落ち着き、引っ越しも完了し、家の中も徐々に片付いてきたので、そろそろ自作ラーメンを復活したいと考えています。

完全に落ち着くまでの間は、この一年位の間に作った過去の試作の掲載などをしていこうかなと思っています。


ちなみに、新しい家ですが、、

当初は、

・大きな寸胴が置ける床置きのガスバーナー
・業務用冷蔵冷凍庫
・機材保管室
・一般家庭料理とは別の専用シンク
・製麺室

なども検討していたのですが、予算の都合とスペース、そして家族の大反対により、全く実施出来ませんでした・・

唯一の抵抗としては、基本プランがオール電化だったところ、ランニングコストが上がる事になるのですが、今まで通りにガス給湯、ガスコンロを選択したという位です。

新しいコンロの写真





ただ、新しいキッチンは、アパートの手狭な作業スペースに比べ、各段に調理がしやすいです。
これを機に新たなステージへと進んでいければと思っています。

徐々にとはなりますが、復活していきたいと思います！

２０１６年となりました。

今年も一年、自作ラーメンを頑張っていきたいと思います。

２０１５年を振り返ると、秋頃までは自作を頑張っていたのですが、秋を過ぎたあたりで公私ともに色々と忙しくなり、あまり出来なくなりました。
冷凍スープを解凍し、アレンジする程度しかしていなかったと思います。

という事で、２０１６年はもう少し踏み込んだトライが出来ればと思っています。

まずは、課題となっている麺です。
多加水のシンプルな太麺はそこそこのものが作れる様になりましたが、それ以外は全くの問題外です。
かといって、いきなり色々なものを作るのではなく、まずは作れるものの精度を上げ、その後にいくつかチャレンジしたいと思います。

そして次はスープです。
スープは今まで動物系のみを使ったものを大量に作り冷凍庫でストックし、手鍋で他の素材を一杯ずつ加える手法を取っていました。
色々なタイプのスープを試作するには、この方がロスが少ないと考えていたからですが、それを繰り返してきた事で、素材配分をどの様にすればどういう味になるのかを、ある程度イメージ出来る様になりました。
という事で、今年は一本取りで少量を作るスタイルも織り交ぜていきたいと思います。
また、昨年は無化調の弱点を補う為に、タレに旨味を詰め込む工夫をしてきましたが、今年はそこにこだわらずに、全体で一つの美味しいラーメンとなる様に、努力していきたいと思います。

ただ、昨年試作しまだ掲載していないものが何点からあるので、このブログ上では少しの間、それを載せていく事になると思います。

今年も一年、より美味しいラーメンを目指して頑張っていきたいと思います。
よろしくお願い致します！