豚骨スープ仕込みの記事
冷蔵庫で冷やしプルンプルンになったスープは、加熱すると液化していきます。
博多風豚骨ラーメン
濃厚豚骨スープに、昆布メインの塩ダレを使いました。
長時間煮込んだだけあってスープはかなり濃厚でトロみもそこそこあります。
香味野菜等を使わないでおいたので、豚の臭みが強烈にくるかと思いきや、臭みはあまり感じませんでした。
豚骨ラーメンを作ったのは今回が初めてですが、初回から想像以上に完成度が結構高かったので驚いています。
といっても一つ一つを手探り状態で作ったので、偶然の要素が大きく、また同じものを作れるかというと自信はありません。
ただ、今回の目的は「いかにも豚骨ラーメン」的なものではなく「旨味はあるけど臭みはなく食べやすい」という狙いで作ったので、一応は思惑通りのものが出来たかなと満足しています。
次は醤油ダレを使った「醤油豚骨ラーメン」
醤油ラーメンにすると、逆に物足りなさを感じるのが不思議です。
油や旨味を加えた豚骨醤油ラーメンに慣れているからでしょうか？
この辺りは、残ったスープを使い改良していきたいと思います。
