トッピングは、チャーシュー、味玉、穂先メンマ、三つ葉です。
同時に作った焼きあご塩ラーメンとは違い、醤油ダレにはサバとカツオの他、藻塩、昆布で旨味を加え、醤油は新潟県産の物を使いました。
昆布と塩メインのタレの塩ラーメンとは違い、色々な旨味・風味が合わさった複雑な味わいとなりました。
繊細な焼きアゴ出汁の美味しさは、塩と比べ判別しずらしくなりましたが、「何か良く分からない美味しさ」がある一杯となりました。
素材の味を強調するのも良し、味を折り重ねて複雑にするのも良し。
ラーメンって奥深いですね〜
今のところは、行き当たりばったりで作っている状況で、
「作ってみたら良い感じになってくれた」
というレベルですが、いずれは意図して狙った味を作れる様になりたいです
