まずは魚介ダシ
たっぷりの昆布、サバ節、少し貝柱を１晩水に漬けます。
水からゆっくり煮だし、ラストに追い鰹をします。
加熱後３０分放置しダシを出した後、ザルで濾し、シンクに水を貯め冷却し出来上がりです。
魚介ダシに醤油、塩を入れて６分４５秒茹でた半熟玉子を３０分漬け込みます。
そのまま放置でも、味的には大差無いですが、時折転がす事で、色ムラを無くします。
（袋を使ったり、クッキングシートをかぶせることで、ムラをなくす事も出来ます）
出来上がりの味玉
魚介ダシを使った塩ダレと醤油ダレ
2013年12月29日
魚介スープ、味玉、タレの仕込み
忘年会でラーメンを提供する為の仕込みです。
まずは魚介ダシ
たっぷりの昆布、サバ節、少し貝柱を１晩水に漬けます。
水からゆっくり煮だし、ラストに追い鰹をします。
加熱後３０分放置しダシを出した後、ザルで濾し、シンクに水を貯め冷却し出来上がりです。
魚介ダシに醤油、塩を入れて６分４５秒茹でた半熟玉子を３０分漬け込みます。
そのまま放置でも、味的には大差無いですが、時折転がす事で、色ムラを無くします。
（袋を使ったり、クッキングシートをかぶせることで、ムラをなくす事も出来ます）
出来上がりの味玉
魚介ダシを使った塩ダレと醤油ダレ
まずは魚介ダシ
たっぷりの昆布、サバ節、少し貝柱を１晩水に漬けます。
水からゆっくり煮だし、ラストに追い鰹をします。
加熱後３０分放置しダシを出した後、ザルで濾し、シンクに水を貯め冷却し出来上がりです。
魚介ダシに醤油、塩を入れて６分４５秒茹でた半熟玉子を３０分漬け込みます。
そのまま放置でも、味的には大差無いですが、時折転がす事で、色ムラを無くします。
（袋を使ったり、クッキングシートをかぶせることで、ムラをなくす事も出来ます）
出来上がりの味玉
魚介ダシを使った塩ダレと醤油ダレ
posted by BBSHIN at 21:33| Comment(0)
| ラーメン
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