今回は、アジ焼き干し、サバ節、昆布、貝柱などを用いました。
ここ数回使っているカツオ節は使わず、アジを使用することに。
しばらく水につけておき、ゆっくりと加熱していきます。
今回は数十分弱火で煮出し、１時間程素材を漬けておき、ザルで濾します。
貝柱などからも塩分が出るので、塩を入れる前から結構しょっぱい出汁となりました。
この魚介出汁５００mlに、藻塩大さじ１杯、普通の塩大さじ２杯を入れて出来上がりです。
あっさりラーメンであれば、一杯に40ml位入れると丁度良い塩ダレが出来ました。
カツオを使った時は、香りの印象が強く、味の主張も強かったですが、今回は程よくまとまった感じで結構気に入っています。
