今回は３食分位出来れば十分だったので、卵焼き用の小さいフライパンを用いる事にしました。
低温からゆっくりと味と香りを油に移していきましたが、油量が少ない事もありすぐ高温になってしまうので、火加減に気をつけつつ加熱していきました。
より多くの風味を素材から油に移す為に、火を止めた後もしばらくそのままにしておきました。
冷めてから濾して出来上がりです。
今回は一回分を使い、残りはビンに入れて冷蔵庫保存する事にしました。
2013年07月15日
魚介油（サバ節、ウルメ節）
サバ節とウルメ節を使った魚介油を作ってみました。
今回は３食分位出来れば十分だったので、卵焼き用の小さいフライパンを用いる事にしました。
低温からゆっくりと味と香りを油に移していきましたが、油量が少ない事もありすぐ高温になってしまうので、火加減に気をつけつつ加熱していきました。
より多くの風味を素材から油に移す為に、火を止めた後もしばらくそのままにしておきました。
冷めてから濾して出来上がりです。
今回は一回分を使い、残りはビンに入れて冷蔵庫保存する事にしました。
今回は３食分位出来れば十分だったので、卵焼き用の小さいフライパンを用いる事にしました。
低温からゆっくりと味と香りを油に移していきましたが、油量が少ない事もありすぐ高温になってしまうので、火加減に気をつけつつ加熱していきました。
より多くの風味を素材から油に移す為に、火を止めた後もしばらくそのままにしておきました。
冷めてから濾して出来上がりです。
今回は一回分を使い、残りはビンに入れて冷蔵庫保存する事にしました。
posted by BBSHIN at 00:38| Comment(0)
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