「出来るだけ食材の無駄な部分を無くす」
という部分にチャレンジしていきたいと考えています。
チャーシューをスープでボイルし、肉の旨味をスープに落とします。
豚と鶏は、旨味を十分残しているとはいえ、基本的には「ダシがら」「２番ダシ」的な感じとなっているので、鶏ガラを２羽追加し、旨味を補強します。
ボイルしたチャーシューを引き上げ、醤油、みりん、砂糖等で煮込みます。
甘辛い味付けの美味しいチャーシューとなりました。
１０時間程煮込み完成です。
反省点としては、数時間煮込むとすぐに旨味が出て骨や肉などがバラバラに煮崩れる鶏と違い、豚はなかなかダシが出てこないので、豚と鶏を長時間一緒に煮込む事で鶏が底にたまり、定期的にかき混ぜないと焦げてしまうという事です。
そして、鶏オンリーの白湯スープと違い、ゴツゴツとした豚骨と一緒だと、小さな鍋ではかき混ぜにくかったりします。
今度はスタートの時点で豚と鶏を分け、時間差で鶏を投入するなどを試してみたいと思います。
