自作ラーメン研究ブログ

先日、九州旅行をした際に鰹本枯節を購入しました。
鹿児島県に行くと色んなところで売ってたもので、ついつい買ってしまいました

その本枯節を削る為に、鰹節削り器を買おうとネットで探していました。

購入したのは、「堺刀司　鰹節削り器【桐】」です。




セット購入すると運賃が無料になったので、追加で本枯節を購入しました。
（九州で購入する必要は無かった様です）


削った鰹節を引き出しから取り出す仕組みです。




説明書にも書いてありましたが、最初の方は細かく削られてしまいます。




しばらく削りましたが、なかなかうまくいきません。
どうしても細かく粉っぽくなってしまいます。




濡れ布巾で湿らすか、ヤカンなどの蒸気をかけると良いとあったので、蒸気に１０秒位当ててからやってみたところ、大きく削れる様になりました。




といってもまだ不恰好ですが、とりあえず今回はこのまま使用する事にしました。




では、出汁を取ります。

まずは水に漬けておいた昆布を水からゆっくりと煮出します。




沸騰してきたら昆布を引き上げ、鰹節を投入です。




カツオ出汁の出来上がり




とても上品な仕上がりのカツオ出汁となりました。
市販のカツオ節パックなどで取るカツオ出汁の方が強烈なイメージです。

今回はまだ初回なので、何度か作り比べて試す中で、特性をつかんでいきたいと思います。