・笹川流れの海藻塩と佐渡の深海塩を使った塩ダレ
・塩ダレを使った味玉
・鶏皮から作った鶏油
などを使い塩ラーメンを作ってみました。
「にいがた地鶏と笹川流れの藻塩らーめん」
スープは驚く程、鶏の旨味、香りたっぷりです。
タレに昆布や藻塩を使った事で、旨味の重なり合いも感じます。
あっさり系のラーメンは今まであまりうまくいってなかったのですが、今までで一番の出来だったと思います
ただし、「上手く出来た」というよりは「素材の力」が大きかったかと
選択ミスとしてはチャーシューです。
肉汁などの旨味たっぷり、かつ、甘辛く味付けしたバラ肉チャーシューを作ったのですが、かなり浮いてたので序盤で２枚とも美味しく頂き、スープを楽しむ事としました(^^;)
モモ肉などを使うか、鶏チャーシューにすべきでしたね。
あとは、スープも鶏の旨味たっぷりで美味しかったのですが、もう一アクセントあっても良いかなと思いました。
少し醤油を入れるか、もしくは、タレ以外に魚介ダシを少し入れるか、など改良を重ねていきたいと思います。
スープのストックはまだあるので、他のバージョンも試してみたいと思います
