前回の水煮メンマへの味付け記事
手を加える前の塩蔵メンマ
水に一晩つけて戻します。
一晩つける途中で２〜３度、水を捨てて軽く水通ししてから、また水に漬けました。
炒めてからごま油、醤油、ラー油、等で味をつけても良いですが、今回はダシ汁で煮込む事とします。
今回使うのは、
・鰹厚削節
・焼きアジ
・昆布
・鶏ガラスープ（事前に作っておいたもの）
です。
鶏ガラスープは、あまり濃くすると鶏臭いメンマになってしまうので、鶏清湯スープをラーメンで使うものの３〜４倍に薄めて使いました。
ダシ汁に醤油を入れて３０分煮込む
なかなか良い味のメンマが出来ました
ただし、ダシ汁で煮込む部分に食材や手間に無駄が多すぎると感じたので、チャーシュー作りなどとセットでやった方がロスが少なくて良さそうです。
日々ラーメンを作るのであれば、ローテーションの中に組み込めるのですが、たまに作る場合にどの様にすれば効率良く作れるのかを、今後検討していきたいと思います。
