臭みを消すために、焼いたり干したりという手法もありますが、今回は臭いも含めてブリが強烈なスープを作りたいと思い、香味野菜で緩和させる方法を取る事としました。
浮かび上がるアクを除去します。
生姜を数片投入
トッピングにも使うブリの身をカットします。
スープでボイルし、スープに旨味を移します。
ブリの身はチャーシューダレに漬け込みます。
棒でブリの骨を崩す様に煮込むと、終了時にはこんな感じになります。
煮込み終えたスープを濾します。
上に浮いた油を取り分けます。
スープは一晩冷蔵し寝かせます。
コラーゲンたっぷりのブリ清湯は、冷やすとプルンプルンの状態となります。
今回のスープを使い作ったラーメンはこちら
