自作ラーメン研究ブログ

３０人にラーメンを提供した際、濃厚動物系スープと魚介スープを３対１で合わせ使用しましたが、提供時に合わせるＷスープスタイルではオペレーション的に厳しいと思ったので、事前に合わせておきました。

という事で、残ったスープは既に合わせてある豚骨魚介Ｗスープでした。

その余りスープを用いてつけ麺を作ろうと思いましたが、つけ麺に使うには少し濃度が低いと思ったので、沸騰させない様に火にかけ、濃度を積めてから使用する事にしました。

濃厚魚介つけ麺




春よ恋を用いた多加水太麺は、水でシメるとかなりの歯応えとなります。

そこに動物系スープが絡むと美味しかったですね。