2015年07月26日

魚介薫る2度仕込み

大勢にラーメンを提供した後、残りのスープを使い作ったラーメンのうちの一杯です。

魚介薫る2度仕込み

201505_ato_2.jpg


鶏清湯に魚介素材をプラスしたスープに、再仕込醤油を合わせてみました。

油は鶏油と魚介油を少量ずつです。

これは、醤油の味がモロに出ています。

出汁もかなり強くなければ、醤油に消されてしまいます。
動物系はベースアップという感じで表に出したければ動物系油を用い、風味は強めの魚介で出すといった形でしょうか。
posted by BBSHIN at 23:28| Comment(0) | ラーメン
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