越のむらさき 醤油らーめん
鶏清湯スープをメインに少量の昆布出汁の他は、まずは醤油のみを使ってみる事にしました。
一つの初めて使う素材を使用する場合は、いきなり色々加えるよりも、まずは単体で試してみた方が最終的な目的地に早く近づけると思います。
ただ、油との相性は確かめたかったので、鶏油を浮かせてみる事としました。
まろやかで深いコクを出す醤油風味と鶏油の相性は実に良いですね。
ただ、動物系旨味と醤油風味以外の旨味が少ない事で一本調子な仕上がりとなりました。
そして醤油が濃すぎる感じもありました。
この２点の弱点を改善する案をいくつか思いついたので、後日試してみたいと思います
