その中の一つ「越のむらさき」が販売している「丸大豆二度じこみ」を購入してみました。
こちらは再仕込み醤油で、塩水の代わりに生醤油を用いて再度仕込みを行い、２倍の時間をかけて作る事で、コクがありまろやな仕上がりとなっています。
最近食べ歩きを行った中で、美味しいとお店が地元の再仕込み醤油を使っていたので、私も地元の醤油を色々と比べ良かったものがコチラです。
まだ、ラーメン作りで調整していないので、良さを引き出し切れていないですが、かなり可能性は感じます。
ただ一つ難点としては、900mlタイプは瓶になっているのですが、300mlタイプは醤油差しに入っている事です。
これが小瓶だったら良いのですが・・
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