水で血などを洗い流し、水から煮出します。
ブリ頭は想像以上に大きく、使おうと思っていた鍋では入らなかったので、１サイズ大きな鍋を使う事にしました。
浮かび上がるアクを除去します。
以前作った小型のワラサから取ったスープよりも、油やコラーゲン質が多く出てきます。
鮮魚系のブリ白湯を作るなら頭を使った方が良いかもしれませんね。
弱めの火力でしばらく煮込みます。
今回は少量の生姜とネギを加える事にしました。
途中でブリの頭が柔らかくなってきたので、棒で崩して煮込む事にしました。
ブリの頭からは良質のしっかりとした出汁が取れました。
今回は濃い出汁が取れましたが、物によっては水量が多く薄い出しになるかもしれないので、解体し、体積に合わせた水量で出汁を取った方が良いかなと思いました。
今回のスープを使い２種類のラーメンを作ってみました。
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