あと、前回のものは「鰹が強烈過ぎる」という批判的意見もいくつかもらっていたので、その辺りを緩やかにしてみる事としました。
鶏出汁に鰹厚削節を加え、花かつおで追い鰹をします。
香味油は鰹油です。
前回に比べ、油に対する鰹節の量を減らしてみました。
出来上がりはコチラ
カツオ出汁がしっかりと出ていて、うまくバランス良くまとまった一杯となりました。
味としては、プロの作るものには当然及ばないにしても、自分が作るものの中ではなかなか満足いく結果となりました。
ただし、独特な味だった前回と比べると、今回のものはありきたりな味となり、どこかで食べた事がある味わいです。
バランスの良さと引き換えに売りの部分の「インパクト」を失ってしまいました。
自分が食べ歩きをする際、バランス良く綺麗にまとまったラーメンと、一点突破の印象深いラーメン、どちらを高く評価するかを考えると、今回のものは自分が求めるものではないと感じました。
しかし、この試行錯誤の調整の先には、自分の目指すものの一つが待っている気がします。
