鮎風味が弱かった前回の弱点を補う為に、今回は鮎一匹に対する水量を減らし、頭なども取らずにそのまま出汁を取る事としました。
水に漬けておきます
水出汁でも十分な程、結構な出汁が出ています。
ゆっくりと出汁を取ります。
出来上がり
※トッピング用に一つのトレイを使っている為、別のラーメンに使ったカイワレがうっかり一本だけ混入してしまいました
出ガラの鮎がもったいなかったので、前回は味付けして食べましたが、今回は藻塩をまぶしてラーメンにのっけてみる事にしました。
身は美味しく、まだ出汁を取りきれていなかったのだなと思いました。
鮎だけでは足りない旨味を補う為に、根昆布を用いた濃い塩ダレを使用しました。
また、作ってる最中に鮎出汁を少しだけ口に含んでみたところ、この出汁だけではラーメンとして成立しないと感じたので、少量の鶏出汁を加えＷスープにしました。
頭などをそのまま煮込んだせいか、やはり若干の魚臭さが気になりましたが、その臭みのおかげで「鮎を使用している」という事が分かる仕上がりとなりました。
ある意味狙ったものが出来た形となりましたが、これを成功というのか、失敗というのか、、
決して上手くいった部類ではないかなと思います
淡い出汁を活かす事の難しさを理解する事が出来たのは収穫だったかなと思います
