元々持っている寸胴は、
２４センチアルミ寸胴
３０センチアルミ寸胴
圧力寸胴
の３つです。
３０センチと圧力寸胴のサイズは同じで、容量は２０リットルです。
濃厚スープを作ろうとすると、自分が作ろうとする濃度では、満タンで２０リットルの寸胴に、食材を詰め込み、追いガラをせずに煮詰めた濾すと、出来上がりは７〜８リットルとなります。
１杯あたりのスープは普段は360ccとしていたのですが、トータル量を減らす為に300ccとする事にしました。
すると、30杯を作るには約９リットルが必要です。
提供前の試作や余裕を持ったスープ量にする事を考えると１１〜１２リットルは欲しいところです。
そこで、二つの鍋で並行して作ろうかとも思いましたが、２つの寸胴間で若干のブレが出てしまいそうです。
出来上がってからブレンドする事で均一化を図ろうかとも思いましたが、なんかスマートではありません。
そこで、、
もう一回り大きな寸胴を買う事に！
これは仕方ない！！
購入したのはこちら
３３センチのアルミ寸胴鍋です。
普通に購入したら１万円超から、安くても7,000円位ですが、今回は厨房リサイクル店に行きちょうど良い品があったので購入してみる事に。
お値段は4,000円ちょっとでした。
という事もあり、内側は使い込まれていますが、機能的には全く問題がありません。
今まで持っていた寸胴３本のサイズ対比
家庭のコンロに３３センチと３０センチを並べて置いてみると
パっと見、サイズがほぼ同じに見えますが、容量は全然違います。
（３０センチが２０リットル、３３センチは２８リットル）
２４センチとのサイズ対比
ちなみに、小さい手鍋と比べてみると・・
家庭で使うものとしては、かなり大きいものである事が分かると思います。
ちなみに私の家のコンロでは、安定感を持って使用出来るサイズでした。
３６センチ寸胴など、これ以上大きいと安定感に不安が出てしまいそうな気がします。
ここは、それぞれの家庭のコンロの形状によると思いますが。
ちなみに、このサイズの寸胴であれば、結構濃厚な白湯スープを１０リットル以上。
（程よい濃度なら１４〜５リットルも可能）
清湯なら２０リットル位は作れるのではないでしょうか。
多分、プライベートで２０リットル以上を作る事はなかなか無いと思いますが。。
３３センチ寸胴について
