あっさり魚介醤油な一杯となりました。
魚粉はしっかり濾さずにスープの残す事としました。
油は少量の動物系脂です。（スープを作る際に浮かぶ油）
色んな旨味を加えた塩ダレを醤油にブレンドした事もあってか、結構重厚感ある仕上がりとなりました。
今回はストックの塩ダレがあったので、その手法を取りましたが、醤油ダレとし旨味を加えていった方が、醤油の使用量も増え、より醤油風味を活かせるかなと思います。
2016年10月22日
魚粉を用いた魚介醤油清湯
鶏と豚の清湯スープに、サバ節、カツオ節を粉末状にし、魚粉出汁を加え、醤油ダレと合わせてみました。
あっさり魚介醤油な一杯となりました。
魚粉はしっかり濾さずにスープの残す事としました。
油は少量の動物系脂です。（スープを作る際に浮かぶ油）
色んな旨味を加えた塩ダレを醤油にブレンドした事もあってか、結構重厚感ある仕上がりとなりました。
今回はストックの塩ダレがあったので、その手法を取りましたが、醤油ダレとし旨味を加えていった方が、醤油の使用量も増え、より醤油風味を活かせるかなと思います。
あっさり魚介醤油な一杯となりました。
魚粉はしっかり濾さずにスープの残す事としました。
油は少量の動物系脂です。（スープを作る際に浮かぶ油）
色んな旨味を加えた塩ダレを醤油にブレンドした事もあってか、結構重厚感ある仕上がりとなりました。
今回はストックの塩ダレがあったので、その手法を取りましたが、醤油ダレとし旨味を加えていった方が、醤油の使用量も増え、より醤油風味を活かせるかなと思います。
posted by BBSHIN at 07:45| Comment(0)
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