自作ラーメン研究ブログ

鶏ガラもみじの清湯スープ、焼きあご出汁を１対１の割合で合わせたＷスープの醤油ラーメンを作ってみました。

トッピングは、チャーシュー、味玉、穂先メンマ、三つ葉です。




同時に作った焼きあご塩ラーメンとは違い、醤油ダレにはサバとカツオの他、藻塩、昆布で旨味を加え、醤油は新潟県産の物を使いました。

昆布と塩メインのタレの塩ラーメンとは違い、色々な旨味・風味が合わさった複雑な味わいとなりました。
繊細な焼きアゴ出汁の美味しさは、塩と比べ判別しずらしくなりましたが、「何か良く分からない美味しさ」がある一杯となりました。


素材の味を強調するのも良し、味を折り重ねて複雑にするのも良し。

ラーメンって奥深いですね〜


今のところは、行き当たりばったりで作っている状況で、

「作ってみたら良い感じになってくれた」

というレベルですが、いずれは意図して狙った味を作れる様になりたいです

鶏ガラもみじの清湯スープ、焼きあご出汁を１対１の割合で合わせたＷスープのラーメンを作ってみました。


焼きあご鶏塩ラーメン




焼きアゴ出汁をたっぷりと使ったスープは実に美味しいです

高価な焼きアゴを使った甲斐がありました
ちなみにかかったお金としては、あくまで普通のお店で個人の購入価格になりますが、焼きアゴ出汁だけで一杯400円位かかっています。

タレは、他の素材の味を加えない様に、塩と昆布メインで作りました。

穂先メンマも良い感じにラーメンとマッチしていました。

八角風味の豚バラチャーシューを作ってみることにしました。


今回は、煮込む際に肉の旨味が逃げない様に、表面に軽く焼き色を付けることに。




しっかりと焼く必要はなく、あくまでも表面を焼く程度でオッケーです。




水　1500cc
醤油　300cc
ミリン　100cc
酒　100cc
塩　大さじ2
砂糖　大さじ2
八角　1個

の中に豚バラ肉を入れ、弱火で２時間程煮込みます。





肉の旨味が残り、弾力たっぷりの噛み応えとなりました。




八角の風味がかなり特徴的だったので、苦手な方は入れない方が良いかもしれません。

もしくは、抑え目にする為に少し入れたら取り除く、または、終盤に投入する、なども良いでしょう。