自作ラーメン研究ブログ

アジ焼干を使い、カエシを作ってみました。

材料は

アジ焼干　７匹
昆布　　　１２ｇ
水　　　　１リットル
醤油　　　３００ml
塩　　　　大さじ３

です。




アジと昆布を水に浸しておきます。

ここから弱〜中火でコトコトとダシを煮出し、沸騰寸前で昆布を引き上げます。

昆布を出した後、醤油と塩を入れてからまたしばらく煮込みました。
（合わせて２時間位）


出汁ガラを濾します。




出来上がり




出来上がったばかりより、一日冷蔵庫で寝かせた方がより旨味が際立っていました。

醤油の風味を基準に醤油量を固定し、塩分量は塩で調節すると作りやすいと感じました。
（少量でラーメン一杯分の塩分量を必要とする為）

フードプロセッサーを購入しましたが、説明書に柔らかい煮干しは使用可能と書いてあったので、アジ焼干の魚粉を作ってみることにしました。

アジ焼干




１センチ位の大きさに手で割ってから、フードプロセッサーに入れて粉末にしました。




塩を入れて、ふりかけとしてご飯にかけても良さそうです

もちろん魚粉入りラーメンにも使用可能です

もらいもののミキサーがあったのですが、どうしてもフードプロセッサーが欲しくなり購入しました。




肉のミンチや魚のすり身なども出来るみたいなので、今後有効活用していきたいと思います！