自作ラーメン研究ブログ

カレーラーメンを作ってみました。






カレーはチャーシュー作りと同時に作ったカレー

スープはあっさり鶏ガラスープ

カエシはアジの焼干しから作ったものを使用しましたが、せっかくの風味はカレーが全て吹き飛ばしました(^_^;)


昔ながらの食堂で出てくる様な、シンプルなカレーラーメンで美味しかったです

以前作って冷凍しておいた鶏白湯スープを使用しラーメンを作ってみました。

今回はトッピングを増やしてみました。

・チャーシュー・味玉
・メンマ
・岩海苔
・キクラゲ




冷凍していた鶏白湯スープ






鶏白湯ラーメン（全部のせ）




カエシはアジの焼干しから作りました。
（アジ焼干からのカエシ作り記事）


チャーシューはかなり厚めに切り、歯ごたえを楽しみました。




頑張って作ったメンマ、味玉、チャーシューは、かなり満足のいく出来でした


モチモチ麺がインパクト大でしたが、このスープにはもう少し低加水の麺が合う様に感じます。




カエシにインパクトが出たせいか、若干単調だった前回と比べ、だいぶ美味しくなったと思いました。


次回はアジの魚粉を入れたラーメンを試してみたいと思います。

水煮メンマへの味付けです。


まずは、水煮メンマを水で良く洗います。




ここで、胡麻油などで炒めて水分を飛ばしても良いですが、今回はこのまま、

・鶏ガラスープ（今回は鶏ガラから作ったスープを使用しましたが、市販のラーメンスープでも良い）
・ラーメンタレ　６０ml（作り方は過去記事参照）
・日本酒　　　　２０ml

を入れて煮込みました。




２０分煮込み、煮汁をザルで切ると出来上がりです。