自作ラーメン研究ブログ

今回は、友人に自作ラーメンを試食してもらう為に、鶏ガラ、手羽先、もみじで作った鶏白湯スープを使って醤油ラーメンを作ろうと思います。

鶏白湯スープ作りの記事はこちら


スープは事前に作っておいて冷凍しておきました。

解凍し、ゼラチン状になったスープを加熱します。




常温でも固形化しているスープは、加熱するとすぐに液化します。




タレはアジ焼き干しのタレ、トッピングとしては仕込んでおいたメンマ、チャーシュー、味玉を盛り付けます。


鶏白湯醤油ラーメン




これを食べた友人は

「素材の味が良く出てて、深みのあるスープが美味しい」

「鶏ってこんな味がするんだね」

と言ってくれました。


鶏白湯スープ、ぜひ一度お試し下さい！

ミキサー、フードプロセッサーの他に、新たにミルミキサーを購入しました。




それぞれの機種によって機能は違うと思いますが、

ミキサー　→　野菜や果物などをジュースやピュレにする
フードプロセッサー　→　肉や魚などをミンチ状にする
ミルミキサー　→　コーヒーやお茶の葉などを粉状にする

といった用途の違いがある様です。


出来上がりの違いを見てみると、、


↓以前のアジ魚粉作りで、フードプロセッサーを使用↓




フードプロセッサー使用後の魚粉をミルミキサーで更に細かく粉状に




差は一目瞭然ですね

今後は色々な魚粉作りを試してみたいと思います。

今回作るのは「つけ麺」です。




ストックしておいた動物系スープでアジ焼き干し、サバ節から出汁を取りました。




半分位の量まで煮詰めるとドロドロになってきました。




麺は茹でた後、冷水でシメます。




出来上がり




具材として、事前に作っておいた味玉、メンマ、チャーシューと岩海苔をのせました。


つけダレの中にはチャーシューを角切りして入れておきました。




薄く切るのとはまた違った食感が楽しめます。


なかなか美味しいつけ麺でした