自作ラーメン研究ブログ

今回は、塩ダレを作ってみたいと思います。

材料は

・サバ節　　50g
・カツオ節　50g
・昆布　　　20g
・水　　　　1.5リットル
・塩　　　　大さじ7杯

です。


水に浸しておいた昆布を、弱火でゆっくりと煮出します。




沸騰寸前で昆布は引き上げます。




サバ節、カツオ節を投入し、１時間程弱火で火にかけます。




ダシを十分取ってから、味見をしながら塩を入れていきました。
１リットルの出汁に対し、大さじ７杯位が良い感じでした。
この塩分量だと、塩ダレ30mlでラーメン一杯分位になります。


そして出来上がり

荒熱を取ってから、ビンに入れて冷蔵庫で寝かせます。




当日より翌日の方が旨味が際立っています。



残った出汁ガラからは２番ダシを取る事で、他の料理に活用できます。




２番ダシはそこそこ良い味が出ていました。




塩ダレに旨味をたっぷりと出ているので、２番ダシはスープとして飲むにはちょっと物足りない感じでしたが、足りない分を補う為にここで素材を追加してしまうと、出汁ガラの再利用の意味が無くなってしまうので、味噌汁にする事で美味しく頂く事が出来ました。
「味噌」という調味料のスープの弱さを補う力は凄いですね。

五目あんかけラーメン作りで余ったうずらの卵を用い、味玉を作ってみようと思いました。




半熟にしてみたかったですが、五目あんかけに入れる都合上、しっかり茹でる事にしました。

茹で時間は３分ほどです。



昆布、鰹節、サバ節、醤油でチャーシューを作った時の残り汁に、普通の鶏の玉子も合わせて１日漬け込みました。




出来上がり




切ってみると




鶏の玉子は茹で時間６分４５秒で良い感じに半熟ですが、うずらの方は結構固く茹でられています。
半熟うずら煮卵にする為の茹で時間は２分半位でしょうか

ちなみに味の方ですが、食感や黄身のコクは正にうずら、そして味付けは良くある煮玉子です。
まあ、想像通りの味ですね(^_^;)

美味しかったですし、ラーメンに入れたら珍しさもあるでしょう。
ただ、ボリューム感が無いのと、値段が割高なのであまりお勧めは出来ませんが、「たまには変わったものを食べてみたい」という人には良いのではないでしょうか？

五目あんかけラーメン作りに挑戦してみたいと思います。


材料は３人前で

豚肉　50g
うずらの卵　6個
しいたけ　2個
キャベツ　1/3個
タマネギ　1/2個
ニンジン　1/2本
細切りタケノコ　100g
おろしショウガ　1/2片

醤油　大さじ1
お酒　大さじ1
オイスターソース　大さじ1
鶏ガラスープ　400ml
米粉　大さじ4

です。
（五目あん分のみ）




１．まずは、豚肉を炒め、おろしショウガ、野菜を入れて炒めます。

２．事前に作っておいた鶏ガラスープを入れて煮込みます。
（市販の中華スープの素でも良い）

３．うずらの卵、各種調味料を入れ、米粉でとろみをつけます。



今回は片栗粉のかわりに米粉を使用してみました。

米どころ新潟県が開発した「新潟のこめ粉」




ラーメンのスープは五目あん作りの「２」で入れた鶏ガラスープをラーメン分も用意しておき、昆布や鰹節などでとったダシと合わせます。
タレは五目あんに塩分が結構入っているので、通常のラーメンより少なめにしておきました。


そして出来上がり


五目あんかけラーメン




ご飯にかければ

五目あんかけご飯




健康の為に赤米と麦を追加したご飯です。


具材にエビ、イカなどを入れて、海鮮五目あんかけにしても美味しいです。